用STM8S207硬件I2C调试用轮询的方式，一旦加入中断，I2C的时序就出现了问题，为什么？

其它中断应该不会干扰硬件I2C的，还是再看看程序吧，是不是在使用过程中误操作了I2C相关资源。

这种现象可能是由于中断和I2C同时使用时，中断优先级设置不当导致的。你可以检查以下几个方面：

1. 中断优先级设置：确保I2C中断的优先级比其他中断低。可以在I2C中断服务函数中清除其他中断标志位，以确保I2C中断先执行。

2. 中断处理函数的执行时间：确保中断处理函数的执行时间尽量短，否则可能会影响到I2C的时序，导致问题出现。

3. 中断嵌套禁止：确保在I2C通信过程中，其他中断被禁止。可以使用中断嵌套禁止控制寄存器（IRET）来实现。

4. I2C配置：确保I2C的时钟频率和I2C总线的负载情况相匹配，以确保正常通信。

另外，你提到使用定时器和UART接收中断也会出现问题，可能是因为中断优先级设置不当。你可以按照以上的建议检查这些中断的优先级设置和中断处理函数的执行时间是否符合要求，以确保正常运行。