有没有办法更改SDK中的默认SSID？

是的，您可以更改ESP8266 SDK中的默认SSID。以下是您可以遵循的步骤：

1. 打开您的IoT_Demo项目中的`user_interface.c`文件。

2. 找到以下行：
```c
struct softap_config softap_conf = {
    .ssid = "ESP-XXXXXX",
    .ssid_len = 0,
    .password = "123456789",
    .channel = 1,
    .authmode = AUTH_WPA2_PSK,
    .ssid_hidden = 0,
    .max_connection = 4,
    .beacon_interval = 100
};
```
3. 将`.ssid`值更改为您想要的自定义SSID。例如：
```c
.ssid = "MyCustomSSID",
```

4. 如果您还想要更改密码，请将`.password`值更改为您想要的自定义密码。例如：
```c
.password = "MyCustomPassword",
```

5. 保存`user_interface.c`文件并重新编译您的项目。

6. 将新的固件上传到您的ESP8266模块。

至于您遇到的问题，其中ESP8266在几分钟后停止响应curl命令，但Wi-Fi连接仍然保持，这可能是由于以下原因之一：

1. **内存泄漏**：检查您的代码是否有内存泄漏。确保在不再需要时释放内存。

2. **TCP连接超时**：检查TCP连接的超时设置。如果超时太短，连接可能会在您期望之前断开。

3. **Wi-Fi模块过热**：确保您的ESP8266模块没有过热。过热可能会导致不稳定的行为。

4. **电源问题**：检查您的ESP8266模块的电源供应是否稳定。不稳定的电源可能会影响模块的性能。

5. **软件问题**：确保您使用的ESP8266 SDK版本是最新的，并且没有已知的问题。

6. **网络拥塞**：如果您的网络拥塞，可能会导致ESP8266无法响应curl命令。尝试在不同的网络环境中测试您的设备。

希望这些建议能帮助您解决问题。