ADC如何测量交流信号的峰值？

请教各位，假如我测交流信号，用adc采样，是否只要采样率大于信号频率两倍就可以完全还原成员来的信号了？
如何还原的呢?把adc采样的值取最大最小值吗?
还是有其他算法？