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安溪铁观音的制作过程流程(图解)

2009-3-4 17:11

<font face="Verdana">安溪铁观音的制作过程流程(图解)</font><br/>喝一泡好茶容易,但要做出一泡好的茶叶很难,其中所要讲究的因素太多,那么把握好关键环节是至关重要的.因此对于初学者首先要了解基本的制作流程.对于做茶师傅则更应对影响茶叶质量的关键部位进行研究,共同提高技术水平.
<p>&nbsp;<wbr></p>
<p>安溪铁观音的制作流程:1.采青.2.晒青.3.晾青.4.摇青做青.5.炒青.6.包揉.7.烘干</p>
<p>&nbsp;<wbr></p>
<p>图解(转)</p>
<p>&nbsp;<wbr></p>
<p>1.茶山.</p>
<p><img src="http://static14.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511be42150dd"/></p>
<p>&nbsp;<wbr></p>
<p>2.采青:好茶都是人工用剪刀以两三叶一心精挑选采.比较普通的都是机械来采.工人的工资45-60元/天</p>
<p><img src="http://static5.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511bea3297e4"/></p>
<p><img src="http://static14.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511bfc8c326d"/></p>
<p><font face="Tahoma">观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采.</font></p>
<p><font face="Tahoma">3.晒青.茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。</font><font face="Tahoma">晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在<br/><font face="Tahoma">架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。</font><br/><font face="Tahoma">晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备.切忌暴晒阳光底下.</font></font></p>
<p><img src="http://static15.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b06e82cdf066ce"/></p>
<p>4.晾青:<font face="Tahoma">青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入青间静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢<br/>软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来</font></p>
<p><img src="http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c176a7e98"/></p>
<p>5.摇青:<font face="Tahoma">当青叶晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制<br/>摇青机中准备摇青</font></p>
<p><img src="http://static2.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c1e54ab41"/></p>
<p>6.摇青:<font face="Tahoma">在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重</font></p>
<p><img src="http://static14.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c2360686d"/></p>
<p>7.<font face="Tahoma"><font face="Tahoma">静置</font>:将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会<br/>从叶梗、叶脉往叶面补充散发</font></p>
<p><img src="http://static15.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c278c77be"/></p>
<p>8.<font face="Tahoma">静置:在摇青-静置的往返过程中,要闻青,看青,来决定轻重和次数和决定是否要炒青!</font></p>
<p><img src="http://static10.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c2e2d4a39"/></p>
<p>9.看青:闻青,看其发酵和走水程度,以及叶片柔软程度来决定炒茶时间.茶叶好坏就看师傅的炒茶工夫.</p>
<p><img src="http://static4.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c2f6adc03"/></p>
<p>10.试青:<font face="Tahoma">炒青前将青叶泡泡看,在复查之前的判断.</font></p>
<p><img src="http://static3.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c34182b72"/></p>
<p>11.炒茶前的准备:<font face="Tahoma">生火试锅温,掌握好时间和火候也是很重要的</font></p>
<p><img src="http://static2.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c5988b651"/></p>
<p>12.炒青:投青入锅,</p>
<p><img src="http://static7.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c60f90ed6"/></p>
<p>14.炒青:把握好一定的茶量,不宜过多</p>
<p><img src="http://static11.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c67a0933a"/></p>
<p>15.出锅:茶叶炒到转色,就应迅速出锅冷却.</p>
<p><img src="http://static1.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c68f3b990"/></p>
<p>16.去红边:<font face="Tahoma">为保持茶汤的色度,将做青时形成的红边搓揉掉</font></p>
<p><img src="http://static16.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c77b8561f"/></p>
<p>17.揉掉的红边:</p>
<p><img src="http://static10.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c7bf73d99"/></p>
<p>18.将红边碎片与成茶对泡:你会发现红边碎片是会影响茶汤颜色</p>
<p><img src="http://static16.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c80b8626f"/></p>
<p>19.包揉前的准备:<font face="Tahoma">将搓揉后的箐叶摇筛,去掉茶末</font></p>
<p><img src="http://static12.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c90a84f3b"/></p>
<p>20.包揉:<font face="Tahoma">将炒好的箐叶用布包好,准备放入整形机。一般一个茶球重量在8-20斤,所以茶农(家庭式生产)一次做的量都不会多,一般一次在15斤左右!</font></p>
<p><img src="http://static12.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c9610f85b"/></p>
<p>21.整形包揉:<font face="Tahoma">将包好的茶包做球</font></p>
<p><img src="http://static12.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c9889915b"/></p>
<p><font face="Tahoma">22.揉捻:将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形</font></p>
<p><img src="http://static10.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511c9cff8529"/></p>
<p><font face="Tahoma">23.解块:将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块</font></p>
<p><img src="http://static12.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511ca0f1a97b"/></p>
<p><font face="Tahoma">24.解块:将解块后的茶叶倒出,往返重复,这茶叶从整形到解块算是结束了,然后茶农还有根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数</font></p>
<p><img src="http://static1.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b06e82dd4c5ce0"/></p>
<p>25.<font face="Tahoma">揉捻好的茶型</font></p>
<p><img src="http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511ca6c0e0a8"/></p>
<p>26.成品净茶:将茶梗挑去.工钱:3到5元/斤</p>
<p><img src="http://static5.photo.sina.com.cn/bmiddle/596ca50b4511cbcfe8f74"/></p>

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