想做一个采集设备，请问选用什么样的ADC和DAC合适？

您的意思是想选一款采集信号为4-20mA，1到5V DC ,0-10VDC 的ADC，还需要一款4-20mA，1到5V DC ,0-10VDC输出的DAC？
DAC的话您可以参考DAC8760，可以是4～20mA 电流输出，也可以是0～5V或0～10V电压输出。

为了满足您的需求，我们需要选择一个具有高精度、高刷新率的ADC和DAC。以下是一些建议：

1. ADC选择：
   - 精度：至少0.1%，即12位ADC。
   - 刷新率：25ms，即40Hz。
   - 信号范围：4-20mA，1-5V DC，0-10V DC。
   - 根据这些要求，可以选择一个12位或更高位数的ADC，具有足够的采样率和输入范围。例如，可以考虑使用Texas Instruments的ADS1115（12位，860SPS）或ADS1114（16位，128SPS）。

2. DAC选择：
   - 精度：至少0.1%，即12位DAC。
   - 信号范围：4-20mA，1-5V DC，0-10V DC。
   - 根据这些要求，可以选择一个12位或更高位数的DAC，具有足够的输出范围。例如，可以考虑使用Texas Instruments的DAC8552（12位，1.25MHz）或DAC8564（16位，1MHz）。

3. ADC类型选择：
   - SAR（逐次逼近）ADC：具有较高的采样率和较低的功耗，适用于高速采集和低功耗应用。
   - Sigma-Delta ADC：具有较高的精度和较低的噪声，适用于高精度和低频信号采集。
   - 根据您的需求，可以选择SAR ADC，因为它们具有较高的采样率和较低的功耗，适合您的40Hz刷新率要求。

综上所述，您可以考虑使用12位或更高位数的SAR ADC（如ADS1115或ADS1114）和12位或更高位数的DAC（如DAC8552或DAC8564）来满足您的采集设备需求。