是否可以把STM32F407VG板子上的麦克风屏蔽了，外接自己的两个PDM麦克风？

是的，可以将STM32F407VG板子上的麦克风屏蔽掉，并且外接自己的两个PDM麦克风。同样地，你也可以将STM32F4DISCOVERY板子上的麦克风屏蔽掉，并外接两个PDM麦克风。