STM8S003F3工作温度最高是多少呢？壳温大于100度会保护吗？

这类参数在手册上都能找到。 通常应用时不要超过这些参数，能留有余量就更好了。
芯片的工作温度实际上与内部的结温有关（结温是大于外部的壳温的）。超过这个温度，工作结果就不正常。
这类温度保护工作由用户在应用中实现，本身芯片是没有这种自动功能的，也无法控制外部温度的。