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茶叶的分类

2008-12-21 00:07

<font face="Verdana">茶叶的分类</font><br/>
<p><font face="Verdana">茶叶的分类的依据是什么?<br/></p>
<p><font face="Verdana">一、茶叶分类 依制造发酵程度分类 </font></p><font face="Verdana">
<p><br/>如何给茶叶分类,怎么分类,它的依据又是什么呢?</p>
<p>在这一方面上,有人说中国茶叶大致是可以分为红茶和绿茶;也有人认为可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种等等,可谓是众说纷纭..</p>
<p>然而以上的说法都是很不全面的,在我国比较科学的给茶叶分类,其实可以有10种不同的分法:</p>
<p>1、发酵程度分类</p>
<p>全发酵、半发酵及不发酵茶</p>
<p>比如说:红茶为95%:发酵,黄茶85%:发酵,绿茶:不发酵。但有也有例外的如青茶的毛尖并不发酵<br/>,绿茶黄汤反有部分发酵。而半发酵有:黑茶、白茶等。</p>
<p>2、造萎凋程度分类 </p>
<p>茶按发酵与否来分类,就科学的观点而言,并不是很正确,如乌龙、包种、青茶等,在制造过程中并未经过正式发酵过程,而名曰半发酵茶,也有含混 之处。所以就出现了“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。 <br/>不萎凋茶-绿茶 <br/>萎凋茶:红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。</p>
<p><br/>3、按季节分类 </p>
<p>春茶:又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩,品质甚佳。采摘期间约20日至40余日,随各地气候而异。 <br/>夏茶:又称二帮茶或二水茶,即在夏至节前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。 <br/>秋茶:又称三水茶,即夏茶采后一个月所采制的茶。 <br/>冬茶:即秋分节以后所采制成的茶,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾,因气候较为温暖,尚有采制。 <br/>&nbsp;</p>
<p>4、依制茶形状分类: <br/>散茶、副茶、砖茶、束茶等类。 <br/>散茶--正茶:条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等 <br/>碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等 <br/>圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等 <br/>副茶:茶末、茶片、茶梗 <br/>砖茶--砖茶:峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖 <br/>饼茶:普洱茶、沱茶 <br/>束茶:线茶、龙须茶</p>
<p>5、依制造程序分类:可分为毛茶与精茶二大类 <br/>毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品,统称毛茶。其外形比较粗放。 <br/>精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶,毛茶再经精制的手续,使其成为形状整齐与品质划一的成品。</p>
<p>6、依薰花种类分类 <br/>茶依薰花与否,可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种,其余各种茶叶,很少有薰茶。这种茶除茶名外,都冠以花的名称,如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶,用桂花薰制的称为桂花茶等。</p>
<p>7、依茶树品种分类 <br/>有些地方茶的分类,是依照茶树的品种来分类,如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法,无论事实上或商业上,除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外,其它并不多用。</p>
<p>8、依产茶地分类 <br/>有些颇负盛名的产茶地区,常以该产茶地名冠于茶名之上,例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等,名称繁多,不胜枚举。</p>
<p>9、依栽培方法分类 <br/>茶依栽培方法分类,可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外,其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有,此种分类方法,在日本以外的地区,并无价值可言。</p>
<p>10、依消费市场分类 <br/>中国茶依消费市场分类,可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。</font></p></font>

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